Cupcakes ripieni di bonbon di ciliegie al liquore con ganache

Come prepararlo

1. Iniziamo preparando la ganache. Nel bicchiere aggiungiamo i 600 ml di panna. Programmiamo 5 minuti, temperatura 90º e velocità 1.

2. Poi aggiungiamo i 600 g di cioccolato a pezzetti e programmiamo 8 minuti, 50º a velocità 3.

3. Prendiamo il composto in una ciotola e lasciamo raffreddare. Poi lo metteremo in frigorifero a solidificare. Lo terremo per due ore, mescolando di tanto in tanto in modo che assuma la punta malleabile del cioccolato e possiamo metterlo in una sac à poche.

4. Puliamo il vetro e lo asciugiamo. Aggiungiamo i 250 g di zucchero e rendiamolo zucchero a velo. Programmiamo 40 secondi a velocità 9.

5. Mettiamo la farfalla e aggiungiamo le 3 uova. Programmiamo 4 minuti, 37º a velocità 2.

6. Quindi programmiamo 3 minuti. 37º alla velocità 2. Aggiungiamo i 250 g di olio d'oliva sul coperchio e con il beccuccio a posto. Durante i 3 minuti l'olio si filtrerà gradualmente mentre si prepara il composto.

7. Alla fine del tempo, riprogrammiamo 3 minuti, 37º a velocità 2. Facciamo lo stesso con il latte, posizionandolo sul coperchio in modo che si integri poco a poco.

8. Togliamo la farfalla e aggiungiamo i 375 g di farina di frumento e la busta di lievito. Programmiamo 2 minuti, 37º a velocità 3. Dobbiamo lasciare riposare l'impasto per 1 ora in frigorifero.

9. Riscaldiamo il forno a 220º con il calore su e giù. Prepariamo i pirottini per muffin su un'apposita teglia. Riempiamo un sottile strato di pasta sulla base e mettiamo in forno. Lo cuociamo per 5 minuti.

10. Trascorso il tempo, se vediamo che l'impasto è lievitato, proviamo ad abbassarlo con un cucchiaio. Mettiamo un cioccolatino al centro del cupcake e ricopriamo nuovamente il cupcake con l'impasto. Lo rimettiamo in forno, tra i 15 ei 20 minuti.

11. Una volta terminata la cottura li lasciamo raffreddare. Se abbiamo preparato la ganache, decoriamola e mettiamo sopra una ciliegina. Possiamo decorarli anche con decorazioni di zucchero dorato.