Roscón de Reyes ripieno di tartufo

Come prepararlo

1. Per realizzare il tartufo, mettere nel bicchiere la panna e lo zucchero. Programmiamo 6 minuti, 90º, velocità 1.

   Aggiungiamo il cioccolato e mescoliamo programmando 30 secondi, velocità 3. Mettiamo la crema in una ciotola e la lasciamo raffreddare in frigorifero. Dovrà stare lì, in frigorifero, per almeno 8 ore.

2. Per preparare il roscón iniziamo dal primo impasto. Mettiamo nel bicchiere gli 80 g di latte, i 10 g di lievito, il cucchiaino di zucchero e i 130 g di farina forte. Programmiamo 15 secondi, velocità 4

   Togliamo l'impasto dal bicchiere e formiamo una palla. Mettiamo la palla in una ciotola e la copriamo con acqua tiepida. Quando la palla galleggia, è pronta. Ma intanto continuiamo con la ricetta.

3. Mettiamo nel bicchiere pulito e asciutto gli 85 g di zucchero, la scorza di limone e la scorza d'arancia. Programmiamo 20 secondi, velocità 10.

   Utilizziamo la spatola per abbassare ciò che rimane sulle pareti del vetro. Aggiungiamo il latte, il burro, le due uova, il lievito fresco (qui possiamo giocare con le quantità e metterne meno di 20 g), l'acqua di fiori d'arancio, la farina forte e il sale. Aggiungiamo anche la palla di impasto che abbiamo in acqua (se già galleggia). Programmiamo 30 secondi, velocità 6. Impastiamo quindi per 3 minuti, velocità massima.

   Lasciamo riposare l'impasto all'interno del bicchiere finché non raddoppia di volume – finché non comincia a fuoriuscire dal coperchio. Ci vorrà più o meno un'ora se avremo aggiunto il lievito compreso tra gli ingredienti. Se ne metti di meno, dovrai aspettare ancora un po'.

   Con la spatola, adagiare l'impasto sul fondo del bicchiere. Impastiamo durante un minuto, a velocità massima.

4. Mettiamo l'impasto sul piano di lavoro e continuiamo a lavorarlo con le mani fino a renderlo liscio.

   Formiamo una palla. Mettiamo le dita al centro e lo apriamo fino a formare una forma a roscón.

   Lo dipingiamo con l'uovo sbattuto. Lo decoriamo con ciliegie, mandorle e qualunque frutta candita abbiamo. Cospargiamo lo zucchero inumidito su tutta la superficie e lasciamo riposare finché non lievita.

   Preriscaldiamo il forno a 200º. Lo inforniamo a 200º per 5 minuti. Abbassiamo il forno a 180º e continuiamo la cottura per altri 15 o 20 minuti, finché non sarà dorato.

   Lasciamo raffreddare.

5. Quando abbiamo pronto il roscón e vogliamo farcirlo, assembliamo il tartufo. Per fare questo, inseriamo la farfalla nelle lame. Mettiamo nel bicchiere la crema al tartufo e lo percorriamo a velocità 3. Qui bisogna stare attenti a evitare di picchiarlo troppo. Basteranno pochi secondi.

   Apriamo il roscón a metà e lo riempiamo con il tartufo.